Amatrice - La Pasta all'Amatriciana

Amatrice  è una cittadina in provincia di Rieti, situata tra i monti della Laga al confine tra Lazio, Umbria, Marche e Abruzzo. Gran parte della sua storia è legata alla pastorizia, come si può vedere da alcuni oggetti che gli abitanti conservano ancora oggi. Il nome del luogo viene probabilmente dal latino "Matrix", o secondo un mito , dal nome della regina Amata, moglie di Latino re degli Aborigeni, che fondò la città. Dopo la devastazione del terremoto del 24 Agosto 2016 la città ha cercato di ritrovare la propria identità. Emma Moriconi nel suo libro "Amatrice, dolce amara terra mia"  esprime un sentimento di gratitudine verso questa terra, verso i suoi abitanti e per quello che è stata, ricordando alcuni personaggi illustri del luogo come Cola Filotesio, pittore, scultore ed architetto. Per mantenere vivo il ricordo della catastrofe il 4 Ottobre 2019 è stato proiettato qui in anteprima nazionale il film "Il Bene Mio" di Pippo Mezzapesa, che

Alcuni verbi in italiano: bollire - lessare - condire - mantecare - salare - scodellare - servire - amalgamare - gustare - assaggiare - insaporire - condividere Alcuni verbi in inglese: boil - stir - enjoy - season - taste

Antica illustrazione di un pastificio con gramola e torchio (di data incerta) Per avere un piatto eccellente occorre utilizzare una pasta di qualità, che tenga cioè la cottura e che sia consistente e ruvida. Si hanno notizie dei primi congegni per la produzione di pasta tra il '500 ed il '600, quando fu prodotta più a buon mercato grazie ad un una serie di innovazioni tecnologiche: l'invenzione della gramola , che rende liscio ed omogeneo l'impasto, del torchio  e della trafila  per i diversi formati. Il metodo di produzione della pasta è mutato nel tempo ma il prodotto è rimasto lo stesso. L'impasto , ottenuto da semole ad alto contenuto proteico e da un glutine di qualità è modellato dalle trafile e poi essiccato fino a raggiungere il 12.5% di umidità. La qualità della pasta sarà direttamente proporzionale al tempo di essiccazione perché questo permette anche alla parte interna di perdere umidità. Trafile moderne in bronzo