Amatrice - La Pasta all'Amatriciana

A come Amatrice, luogo d'origine dell'Amatriciana B come "Barbaglia", termine del dialetto Amatriciano per "guanciale" C come Conchiglie, un tipo di pasta D come Dente, come pasta cotta al dente E come Essiccazione, fase finale del processo produttivo della pasta F come Filettatura, la filettatura al bronzo G come Grattugia, strumento utilizzato nella preparazione del piatto I come Identità, dato che la pasta è spesso collegata ad un'identità locale L come Lardo, in passato utilizzato come ingrediente base della salsa M come "Miserie e Nobiltà", film contenete una celebre scena dedicata agli spaghetti N come Nutrimento, la pasta è infatti un alimento molto nutriente O come Olio, condimento essenziale P come Parmigiano, un formaggio utilizzato frequentemente per dare sapore Q come Quotidianità, alla quale appartiene la pasta R come Ricetta, in base alla quale viene preparata la pasta S come Salsa, condimento della pasta T come Ta

Già ai tempi di Pitagora si associava ai numeri un significato trascendente per cui la numerologia Pitagorea è madre della Cabala Ebraica, che, a sua volta ha generato la cabala esoterico-occultistica ed la Smorfia Napoletana. Dalla Smorfia Napoletana, con i relativi significati del sogno: 4 - Il Maiale "Ossessione amorosa che deve essere controllata se non si vuole avere un rifiuto e anche derisione." 13 - Sant'Antonio "Un messaggio speciale è stato dato a voi dal regno spirituale." 41 - Il coltello "Povertà o disgrazie" 45 - Il Vino "Noia assoluta" 82 - La tavola imbandita "Superficialità e leggerezza"

Come riportato sul sito del Museo di Configno , Antonio Betturri , commerciante di vino e olio, nato nel 1840 a Configno di Amatrice, si trasferì a Roma ed aprì una sua bottega. Si organizzò per far arrivare botti di vino, olio e casse di pomodoro fino alla foce del Tevere, per poi smerciarli in Italia meridionale. Egli investì i guadagni nella costruzione, iniziata nel 1879, di un palazzo che diventerà il luogo dove poi sono stati inventati gli spaghetti all'Amatriciana (aggiungendo il pomodoro alla Gricia durante la festa patronale del paese nell'estate del 1882). La storia di Antonio è celebrata in un'epigrafe all'interno del Museo delle Arti e Tradizioni popolari di Configno.

Dal sito del museo dell'Amatriciana di Configno Se dovessimo progettare un museo della pasta potremmo pensare di dividerlo in diverse sezioni. Una sezione sarebbe sicuramente riservata agli utensili relativi alla preparazione della pasta ad alla loro evoluzione nel tempo, fino ad arrivare ai macchinari moderni. Una seconda sezione sarebbe dedicata alle immagini ed ai documenti relativi alla pasta ed al suo impatto culturale: foto d'epoca, ricostruzioni di contesti, brevetti, testimonianze storiche. Una terza sezione sarebbe dedicata a tutti i diversi formati di pasta, ognuno con la sua storia. L'Amatriciana, ad esempio, verrebbe presentata in relazione al contesto in cui è nata, cioè in una terra di pastori che praticavano la transumanza.

Il francobollo, del valore 0.60 centesimi, é stampato dall'Officina Carte Valori dell'Istituto Poligrafico e Zecca dello Stati S.p.a con tiratura tre milioni e cinquecentomila esemplari. E' accompagnato dal Bollettino illustrativo e da una cartolina dedicata e da un annullo filatelico speciale per il primo giorno di emissione con dicitura: "02012 AMATRICE (RI) 29/08/2008 MADE IN ITALY - SAGRA DEGLI SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA" Disegnato dalla bozzettista Anna Maria Maresca, raffigura in primo piano i caratteristici ingredienti della pietanza: spaghetti, guanciale, olio, vino bianco, pomodori, peperoncino, pecorino. Sullo sfondo è rappresentata una veduta di Corso Umberto I della città di Amatrice con il monte Gorzano.

La pasta ed in particolare gli spaghetti sono presenze costanti nelle cucine non solo italiane, ma della maggior parte del mondo. L'Amatriciana è un piatto ricorrente nel centro Italia, in particolare nella nostra casa non manca mai un pacco di spaghetti, del pecorino di Amatrice (acquistato direttamente dal produttore), una confezione di passata e del guanciale nostrano. E' un piatto che non stanca mai, si cucina facilmente e soddisfa tutti i palati.

Nel film: " Cameriera, bella presenza, offresi ", regia di Giorgio Pastina 1951, il protagonista Giovanni Marchetti (l'attore Aldo Fabrizi) nel dialogo con Elsa Merlini, espone, inflessibile, la sua idea dell'Amatriciana: "Guanciale e non pancetta, né aglio né cipolla, nel sugo di pomodoro ci va il peperoncino"  Nel film: " La moglie è uguale per tutti " di Giorgio Simonelli 1955,  protagonista Nino Taranto, si evidenzia, nel II tempo, come in un ristorante romano vengono proposti più volte gli spaghetti all'amatriciana. Nel film: " Il Divo " di Paolo Sorrentino 2008 , dedicato al senatore Giulio Andreotti, si evidenzia come egli avesse una vera passione per i bucatini all'amatriciana. Nel film: " Un tassinaro a New York " 1987, il protagonista Pietro Marchetti interpretato da Alberto Sordi che è anche il regista, parte per New York insieme alla moglie Teresa, in occasione della laurea del figlio. Questa, in va

La pasta, nella sua semplicità, è parte di identità culturale. Già nel 200 a.C. nell'antica Roma, Apicio nel " De Re coquinaria ", fa riferimento ad una pasta dura che chiamava conchiglia. Nel XIV secolo, nel Decamerone , Boccaccio fa uso dell'immagine della pasta, cibo già diffuso e comune nel Medioevo. Il drammaturgo italiano Goldoni, vissuto nel 1700, parla della pasta divenuta all'epoca simbolo della cucina italiana riportando la figura dell'italiano come un "mangiamaccheroni". Giacomo Leopardi detestava i "mangiamaccheroni" e nei " Nuovi Credenti ", Napoli 1835, scrive: "S'arma Napoli a gara alla difesa de' maccheroni suoi, ch'ai maccheroni, anteposto il morir, troppo le pesa e comprender non sa, quando sono buoni come per virtù lor non sien felici borghi, terre, provincie e nazioni..." Giovanni Pascoli, " Canti di Castelvecchio " : "E' l'ora, in cucina , che tr

Da /r/comics su  Reddit Da Fumetto Ricettario , un sito che spiega come preparare alcuni piatti attraverso dei fumetti.

Spaghetti a Detroit Fred Bongusto La pasta asciutta Fabrizio Bracconeri

Throwaway Spaghetti Fork US3481037A - Brevetto ottenuto da  Ligor Gregory Fenerli nel 1968, attualmente proprietà della Spaghetti Factory Inc. Measuring device for spaghetti or the like US4120094A - Brevetto ottenuto da  Peter Pfaelzer nel 1977, scaduto Die for making macaroni, spaghetti, or noodles US1591265A - Brevetto ottenuto da  Baccellieri Raffaele nel 1926, scaduto

Uomo che mangia gli spaghetti, Renato Guttuso, 1956, Galleria La Nuova Pesa, Roma "Annibale Carracci", Luca Giordano (1634-1705), data di realizzazione incerta, Università di Princeton

Il piatto è ormai una presenza comune nelle cucine di tutto il mondo grazie alla sua facile preparazione. Basta una veloce ricerca online per trovare ricette in inglese o in qualsiasi altra lingua, come ad esempio questa ricetta su  Nicky's Kitchen Sanctuary Nel Disciplinare di Produzione è specificato che la salsa all’Amatriciana può essere:  ‘bianca’, nella versione priva di pomodoro, detta anche 'Gricia'.  ‘rossa’, nella versione con pomodoro.  Il guanciale può essere utilizzato anche al naturale su crostini di pane ed in sostituzione del lardo o pancetta in molte altre ricette.